鴨扎包烘干工藝,鴨扎包怎么腌制

鴨扎包烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是鴨扎包？鴨扎包的加工工藝步驟，空氣能鴨扎包烘干工藝以及智恩空氣能熱泵鴨扎包烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

鴨扎包百科

鴨扎包是非常有地方特色的一款食物，其實是”鴨腳包”、“鴨翅包”“鴨頭包”的總稱，在珠海斗門區的“橫山鴨扎包”已有百年歷史，并已列入斗門區非物質文化遺產名錄，是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨特的方法腌制干燥，捆扎而成的，制成后鴨扎包色澤光亮呈琥珀色，蒸熟即可食用，別有一番風味。

鴨扎包加工工藝步驟

1、鴨扎包要做得好吃，切忌選用全飼料時喂養的菜鴨，要選用農家方法養足85天的土鴨子，且要求在無塵車間，去毛、清洗，控干水分，再斬件備用。

2、處理干凈的鴨子，分部位斬件，如鴨頭、鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等，清洗并除去雜質并分類放好晾干水分，然后嚴格按照傳統手法進行腌制，調好鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水制成臘味醬料。

3、準備好瓷缸，將控干水分的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉按類別放進瓷缸，然后將醬料倒入拌勻后腌制6小時左右，注意隔一小時要對其進行攪拌，使其充分入味。

4、腌好后將所有的鴨部件撈出，分類放在竹片上暴曬至八成干，一般需五天時間，或使用鴨扎包烘干機進行數小時的烘干，待水分含量約為45%，即完成。

5、鴨扎包烘干機具體烘干

鴨扎包烘干工藝

將晾干水的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉分門別類均勻的擺放在不銹鋼物料車的托盤內，每一層托盤間隔10-15公分，將物料車紛紛推入熱泵技術的鴨扎包烘干房內，開啟智能溫濕控制系統，溫度范圍以中溫50°C為宜，時間約3小時即可烘干一個批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鴨腳包烘干房每批次可干800-1000斤，10P烘干房每批次可干1500-1800斤。

注意事項：

先將臘鴨肝、臘肉切成厚約1.5-2CM大小，臘鴨腸每條切成10-13CM大小，將烘好后的臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，即為鴨下鏟包；將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉捆扎一起，為鴨翼包；將臘鴨腳、臘鴨肝與鴨腸、臘肉等捆扎在一起，即為鴨扎包。在捆扎過程中，臘鴨腸繞圈的大小和密度要勻稱且美觀。

鴨扎包的最佳吃法是隔水蒸熟，做小食或趁熱佐酒、下飯最相宜。蒸熟的鴨腳包臘聞之臘香飄，食之味鮮美，嚼之不肥不膩、骨酥而脆，肉筋斗而生津，風味獨特，受到很多吃貨們的喜愛。

烘干時溫度不宜過高，注意中溫烘干，至含水率45%左右即可。

智恩空氣能熱泵鴨扎包烘干機

熱泵鴨扎包烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

鴨扎包怎么制作的，鴨腳包烘干機的溫度如何設置？

秋風起臘味香，鴨扎包屬于臘味的一種，在每年的8-10月份會大量上市。鴨扎包包括鴨腳包，鴨下巴包和鴨翼包，均是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨特的方法腌制晾曬，捆扎而成的。外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。蒸熟的鴨腳包風味獨特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。珠海斗門區蓮洲鎮出產的“橫山鴨扎包”已傳承了百年之久，在2010年7月，更是被列入斗門區非物質文化遺產名錄。本文分享鴨扎包是怎么制作的，鴨腳包烘干機的溫度如何設置？

鴨扎包等臘味

選料：制作“鴨扎包”的食材選用農家飼養85天的土鴨子，其中45天喂飼料，40天在稻田里放養。

宰殺：在無塵車間內宰殺鴨子，去毛、清洗、然后晾干水分，斬件備用。

腌制：處理干凈的鴨子，分部位斬件后，“鴨扎包”等臘味的腌制過程嚴格遵循傳統手法，經過秘方配制的醬汁里（配味醬料：鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水）腌制6小時左右，其間每隔一小時要將腌缸內鴨頭，鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等攪拌均勻，以便更好的入味。第二天將腌制好的物料撈起來，在陽光下暴曬，要連續曬5天以上至八成干，或使用節能環保的鴨腳包烘干機烘至含水率約為45%，其外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，散發醇厚香氣。

鴨扎包烘干：將分好的鴨部件整齊的擺放在不銹鋼托盤上，不可鋪得太密或太厚，將1托盤分別放入不銹鋼推車（每架不銹鋼推車有14個托盤），推入鴨腳包烘干房中，相對于太陽曬干，將熱泵技術的鴨腳包烘干機智能溫濕控制在中溫50°C左右，時間在3小時內即可完成烘干，不僅鴨扎包成色好，風味好且在烘房內烘干綠色環保，省心省力，符合食品環保及安全標準，產量大大提升。

鴨腳包烘干機內景

捆扎：經巧手的工人一個一個手工捆扎。臘鴨腳、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，為鴨扎包；臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，為鴨下鏟包；臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎在一塊，為鴨翼包。包裝：經過消毒、包裝以及冷藏等環節，成品源源輸出香港、澳門、美國等國內外市場

附：鴨腳包、鴨扎包到底哪個名稱對？

珠海斗門當地的確有“鴨腳包”、“鴨翅包”、“鴨頭包”的稱謂，但單獨用“鴨腳包”無法概括所有品種，經過與省非遺專家組多次溝通，認為用“鴨扎包”作為該非遺目錄統稱較為合理。