糯米的烘干就是除去濕米中的自由水和少量的結合水。經過烘干后的糯米粒，水分應達到安全儲藏含量：10%～13% (此數據為國家標準值)，以便于保存、運輸和銷售;為保證米粒質量，烘干時間盡量短一些，避免變色、變味和變性。具體要求：烘干溫度最好控制在 35-50℃，時間 約為10個小時左右。確保糯米顏色白，手感滑，回收率高。
常規干燥的分類 按加熱熱源分：電加熱烘干、燃煤鍋爐烘干和熱泵烘干。
1、電加熱烘干：簡單、方便，無污染，其溫度不易控制。電能轉化熱能的效率低，而且耗電多，費用略高，且工藝穩定性不高，產品色澤不好。
2、燃煤鍋爐烘干：熱值高，可持續制熱能力強，高耗能高污染，有危險性，輸熱管道內壁因靜電吸附的粉料易焦糊，產品色澤不夠理想。
3、熱泵烘干機烘干：熱效率高、操作簡單、可靠耐用、適應行業范圍廣、全天候運行、適用地區廣、干燥效果好、經濟節能環保、溫度控制精度準，工藝穩定性高。
