在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。第一階段剛入爐時，由于含水量還較高，首先逐步升溫，維持12-15小時，使水分逐步蒸發，溫度調節在35℃-45℃，濕度設定30%自動排濕，持續1天左右，使大部分水分排出。第二階段的溫度逐步提高設定在55℃-60℃，使水分蒸發，濕度調節在38%自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續12個小時，使大部分水分排出。第三階段降溫到45℃-55℃之間，濕度調節在35%,繼續烘烤直至烘干，使果實的重量下降到相當鮮果的25-30%即成干果。烘干結束后關閉讓其自然降溫，待冷卻后才能取出。
文章整理：瑪卡烘干工藝，瑪卡怎么干燥
